KABAK RULO
11.01.2019

KABAK RULO

Hazır mevsimi gelmişken her çeşidinin yapıldığı sevilen bir sebze olan kabağı sizler için farklı sunumla hazırladık.
Tarifimiz de kabağı sadece ızgara pişirip ve aynı şekilde hem de Omega 3 bombası ton balığıyla birleştirerek sağlık deposu bir hale getirdik.

Tahmin ediyoruz ki bir çoğunuz özellikle kış aylarında  ya spora gidiyor ya hafif ve dengeli beslenmeye çalışıyor, işte size hem spordan sonra rahatlıkla yiyebileceğiniz hem de hafif beslenmenize yardımcı olacak bu lezzetimizin tarifine geçelim hadi  Afiyetle Ness ;)



HATAYCA MEZE
30.12.2018

HATAYCA MEZE

Yeni Yıl geldi çattı.. Her yerde bir telaş almış başını gidiyor, mağazalarda, alışveriş merkezlerinde birçok insan sevdiklerine yeni yıl hediyeleri almak için koşuştururken, bir yandan da bir çok evde yeni yıl menüleri belirlenip, davet edilen konuklara özel menüler hazırlanıyor. Genelde yeni yılı sevdiklerimle bir arada evde kutlamayı gelenek haline getirmiş biri olarak, her yıl , acaba bu sene nasıl bir menü hazırlamalıyım diye haftalar önce düşünmeye başlarım, Ana yemekte portakallı tavuk mu?, yoksa fırında sebzeli hindi mi ? yanında kaç çeşit meze, yemek üstüne hafif bir meyveli tatlı mı ? yoksa bir yeni yıl pastası mı derken yeni yıl akşamı gelir çatar.

Nesli ile, bunları düşünüp hazırlar iken, bu sene menülerimize değişik ve bir o kadar lezzetli bir tarif daha eklemeye karar verdik. Bu da Hatay usulü ezme oldu.. İçeriğinde kuru domatesten tutun, ay çekirdeği içine, çeşitli baharatlar ve sarımsağa kadar neler var neler..

Lezzetine gelince, minik kanepe ekmekleri üzerine sürdükten sonra, tabiri caizse iştah arttırıcı olarak ara atıştırmalık şeklinde yılbaşı sofralarınızda yerini alabilecek iddalı bir aday olduğunu söyleyebiliriz..

Şimdiden hepinize sağlıklı mutlu ve barış dolu bir yıl diliyoruz.. Afiyet olsun.. ( Meriç)



BRUSCHETTA TARİFİ
20.09.2018

BRUSCHETTA TARİFİ

En sevdiğim şeyler arasında 1 meze hazırlamak, 2 aperatif atıştırmalar hazırlamak gelir. Bu sebeple genelde buzluğumda mutlaka karides, tütsülenmiş et gibi pratik ve hayat kurtarıcı malzemeler bulunur. Olur da ansızın çat kapı bir birileri gelirse her zaman hazırlıklıyım diyebilirim.. :) Bugün paylaştığımız tarif, hazırlaması hem çok pratik, hem de görsel olarak ve lezzet olarak da ayrı bir güzellikte..

Yıllar önce Desperate Housewives dizinin bir bölümünde, Bree'nin, Linettin süpermarket'te rehin tutulduğu o anı televizyondan izlemek için gelen komşularına hazırladığı bu minik atıştırmalıklar, beni izlerken ağzımın sularının akmasına sebep olmuştu.. Buraya bir dipnot koymak gerekirse ; Sizin de bildiğiniz gibi Desperate Housewive Dizisine ( Umutsuz Ev kadınları) ne kadar hayran olduğum da ayrı bir mesele...

Size ara ara bu diziden şahane tariflerle gelip mutfağınızı renklendirmek bizim için ayrı bir keyif olacak. Bunu da şimdiden buradan söylemek istedik.

Bugün ise size Bruschetta ile geldik, umarız siz de beğenirsiniz.. (Meriç)



DENİZ BÖRÜLCESİ
18.05.2018

DENİZ BÖRÜLCESİ

Egeli ve İzmirli olmanın diğer insanlarda yarattığı bir algıda beslenme alışkanlığı olarak yenilebilir ot çeşitleri ve balık ağırlıklı olunduğudur. Bense bunların aksine ikisinin taraklarında da bezi olmayan bir Egeliyim...

Tabii ki ailem ve çevremden kaynaklı soframızdan mevsimine göre ot çeşitleri eksik olmaz ve bunlardan az da olsa tadarım. Yine ailem ve çevremde yeşilliklerin içinden illa ki tanıdık otları bulup zevkle bunları toplayıp kendine yemek yapan çoktur, bense bu rolü onları o alanlara ulaştırma sorumlusu olarak üstlenirim, ufak tefek göz aşinalığımda mevcuttur ama yine de otları tanıyıp ta toplamak gibi bir riske girmem.

Bir arkadaşımla aramız da esprimiz vardır o da her otu tanır bu yüzden ona şöyle derim "Survivor Yarışmasına katılsan aç kalmazsın hatta kilo alır çıkarsın çünkü her bitkiyi tanır ve kendine yiyecek çıkarırsın." Tarifimiz de yer alan Deniz Börülcesinin gerçek anlamda deniz kenarlarında ve denize yakın yerlerde oluştuğunu bile birkaç sene önce öğrenmiş ben olarak şimdi diyecekseniz ki adı üstünde zaten neden şaşırdın oralarda yetişmesine, eh sizde haklısınız ne diyim der susarım. Şimdi sizlere vereceğimiz bu tarifin hikayesini oluşturmak da bana düştü. Aslında yapımı bana oldukça zahmetli gelir, en zoru ayıklanması olan bu deniz börülcesini dikkatli temizlemezseniz yerken sert sapları tadınızı kaçırabilir. Özellikle deniz ürünleri ve meze masalarınızda üstünde gezdireceğiniz zeytinyağ ve ezilmiş sarımsak eşliğinde keyifle tüketeceğinizden şüphem yok . Afiyetle ( Ness )



SALATALIKLI DANA BACON
09.05.2018

SALATALIKLI DANA BACON

Yabancı televizyon kanallarında yayınlanan yemek programlarını izlemek benim için her zaman bir tutku olmuştur. Değişik malzemeler kullanılarak yapılan farklı tarifler, bazen tatlıyla ekşiyi, tuzluyla tatlıyı bir arada kullanarak yaptıkları yemekler, salatalar hep ilgimi çekmiştir.

Eskiden e2 diye bir kanal varken, orada Martha Stewart ve Rachael Ray'in programlarını hiç kaçırmazdım. Her programda değişik tarifler yaparlar, ben de elimde kağıt, kalem pür dikkat onları izler,ufak notlar alır, hemen ertesi gün denemelere başlardım. Türk mutfağının çeşitliliği, lezzeti tartışılmaz illaki.. Fakat bu tarz tatları bir arada görmek pek mümkün olmasa da, artık günümüzde bazı restaurantlar'da bu tarz lezzetleri bir arada bulabilmek mümkün olmaya başladı. Pizzaların, hamburgerlerin, salataların ve çeşitli yemeklerin içerisinde avokado, ananas, çilek, böğürtlen gibi meyveler konularak tatlar güçlendirilmektedir. Geçenlerde bir burgerci'de Havaian Burger denedim. İçerisindeki ananas dilimleri hamburger'e değişik bir tat ve ekşilik katmıştı.
Hoşuma gitmedi değil... Farklı ve fresh bir tat bırakmıştı damağımda işte bu sebeple biraz cesur olup bazı tatları bir arada kullanarak yepyeni lezzetlere yelken açmalı insan.. biz de sizlere bugün görünümü olsun, tadı olsun farklı bir atıştırmalık ile geldik.. Salatalık yatağında islenmiş et (dana bacon),kuru domates, böğürtlen, beyaz peynirin eşsiz lezzeti ile sofralarınızda bir çeşitlilik yaratmak ve atıştırmalık hazırlamak isterseniz bu tarifi denemenizi tavsiye ederiz.. Afiyet olsun... (Meriç)



PESTO VE MUHAMMARA SOSU
23.03.2018

PESTO VE MUHAMMARA SOSU

PESTO SOSU :

Bu gün size iki farklı kültüre ait fakat birlikte sunulduğunda değişik bir görünüm ve lezzet ortaya çıkaran Pesto ve Muhammara sosundan bahsediceğim.

Pesto sosuyla ilk tanıştığım yıllarda açıkçası damak tadıma biraz uzak bulmuştum. Sebebi içeriğindeki reyhan'dan ötürü olsa gerek ki, o zamana kadar hiç yemeklerimde, salatalarım da kullanmadığım bir bitkiydi.
Bir gün bir restoranda pesto soslu makarna sipariş ettim ve o gün tam anlamıyla pesto'ya olan antipatim birden aşka dönüştü... Makarnaya çok yakışmıştı. O zamandan bu zamana genelde makarnalara pestoyu koymayı eksik etmiyorum.

İtalyan mutfağına ait bir sos olan pesto sosu, Latince ezmek anlamına gelen ''pistare'' kelimesinden gelmektedir..
İçeriğinde taze reyhan (fesleğen) ceviz, beyaz peynir ve çeşitli baharatlar kullanılmaktadır. Renk olarak yeşilimsi ve içinde taze reyhan olduğu için harika bir kokuya sahiptir.

Çeşitli marketler'de ufak kavanozlar içinde bu soslardan mevcut fakat tavsiyemiz, mutlaka önce evde kendiniz deneyin, hazırladığınız sosu buzdolabında cam bir kavanoz içerisinde uzun bir süre saklayabilirsiniz.
Dilerseniz ufak ekmek dilimleri üzerine sürerek servis edebilir veya makarna sosu olarak da kullanabilirsiniz.


MUHAMMARA SOSU :

Muhammara sosu, bazı yerler'de Kafkasya'ya özel bir tat olarak geçse de, Anadolumuz'da da bu tat gerçek anlamda özümsenmiş ve yöresel bir lezzet olarak soframıza gelmiştir.
Ülkemizde yapılışı bölgelere göre değişiklik göstermektedir. Bizim size hazırladığımız tarifte kırmızı biberleri közleyerek kullandık. Böylece hem dayanıklılığını arttırmış olduk hem de köz biberin o doyumsuz lezzetini kahvaltı soframıza taşımış olduk. Çemenin tadın'dan biraz daha hafif olan muhammara sosu halk arasında sosyete çemeni adını almıştır. Eğer çemen sizin için ağır baharat içeriyorsa muhammara sosunu mutlaka denemelisiniz pişman olmazsınız bizden söylemesi...( Meriç )



KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI
05.07.2017

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Bir giritli torunu olmama rağmen kabak çiçeği dolması ile yaklaşık 2 sene kadar önce tanıştım. Bizim evde genelde radika, cibez, arap saçı ( ki asla ağzıma koymadığım bir tatdır kendisi), turp otu gibi bitkilerin yemekleri ve salataları yapılırdı. Kabak çiçeğinin sadece bir değimden ibaret olduğunu düşünerek, kendisine, pazar tezgahlarında şöyle bir göz ucuyla bakıp geçmişliğim çoktur. Ta ki bir gün ablam elinde bir tencere dolusu kabak çiçeği dolması ile gelene kadar. Çiçekleri özenle yıkayıp temizlemiş, içlerine kuş üzümü ve çam fıstıklarını koyarak bunu mis gibi karabiber ve zeytinyağı kokusuyla taçlandırmış, üzerine limon sıkıldığında aynı bir midye dolmasını andıran bir lezzet ortaya çıkartmış. O gün bir oturuşta bir tencere dolmayı 2 ya da 3 kişi bir çırpıda bitirmiştik. Bu kadar güzel bir lezzet olabileceği aklıma gelmemişti o an'a kadar... Hemen tarif alma aşamasına geçerek ve ilk fırsatımı bulduğumda pazarda o tezgahları artık göz ucuyla seyretmek yerine, en güzel en taze çiçekleri arama çabasına girmiştim.

Kabak çiçekleri alınmış evin yolu tutulmuştu artık. Sıra yapılma aşamasına gelmişti ki, çok uzun zamandır görmediğim bir arkadaşımın sürpriz ziyareti nedeniyle, çiçekleri bir süre daha beklemeleri için buzdolabına bırakmak durumunda kalmıştım. Arkadaşım Belçika da yaşayan ve orada küçücük bir kahve dükkanı işleten, yılın belli süreleri Türkiye'yi ziyaret eden ve son bir iki sene geldiğinde görüşme fırsatı yakalayamadığım eski bir dostumdu. Kabak çiçekleri beklesin , kızcağız o kadar yoldan gelmiş, bu kısa süreyi arkadaşımla değerlendirerek geçirmek daha cazip gelmişti, daha sonra nasılsa yaparım düşüncesiyle hareket etmiştim.

Tabi bir kaç gün geçtikten sonra, sıra kabak çiçeklerini yapmaya geldiğinde, çiçeklerin yapraklarının kapandığını ve kapandıktan sonra tekrar açıp, yıkayıp, ortasındaki sarı polenli kısmını çıkartmak nasıl zormuş o an tecrübe etmiş oldum. Yıkamak tam bir saatimi belki biraz daha fazlasını aldı. İçi hazırlayıp kavurup sıra doldurma işlemine gelmişti onu da hallettikten sonra, tencereye özenle yerleştirdim ve kabak çiçeklerini pişmeye bıraktım. Tamam her şey harika, artık sadece pişmesi geriye kaldı derken deprem oldu :) Şaka gibi bir gün.. Benim için çiçekleri açmaktı, yıkamaktı derken epey bir meşakatli bir dönemden geçtikten sonra üstüne bir de deprem tuzu biberi oldu.. :) O sırada yan komşum kapıyı çalıp ''Hadi Meriç biz biraz dışarıya çıkacağız sen de evde kalma'' deyince, teklifi, o korkuyla ikiletmek gibi bir lüksüm olmadığını anladım. Ve ocağın altını kapatıp kendimi sokağa attım. Eve bir iki saat sonra geri dönmüştüm ve ocağın altını tekrar açıp pişirmeye devam ettim ki sonuç hüsran, pirinçler su da beklediği için fazla şişmiş, ikinci kez pişirince iyice dağılıp erimiş, kabak çiçeklerinden haber yok, ortaya garip bir manzara çıkmıştı... Tabi ki Meriç bundan yılar mı hiç hemen telefona sarılıp Nesli'yi aradım ve ondan, bulup bulabileceği tüm kabak çiçeklerini getirmesini istedim. Ertesi gün beraber sakin bir şekilde kabak çiçeklerini yıkadık, iç pilavını hazırladık, pişirdik. Çok kolay ve leziz olmuştu.
Ve o süreden sonra sık sık, pazarda kabak çiçeği buldukça alıp pişirdik. Sofralarda, güzel bir meze ve aperatif olan kabak çiçeği dolmasının değişik bir şeklini de size sunmak istiyoruz.


Kabak çiçeklerini yıkayıp temizledikten sonra, içleri boş bir şekilde, bir bütün yumurta ile unu çırpıp biraz da tuz ekleyip, bu karışıma bulayıp kızgın tavada ters yüz yaparak çok bekletmeden kızartabilir, yanında servis önerisi olarak sarımsaklı yoğurt ile sevdiklerinize sunabilirsiniz. Meriç



Facebook  Twitter  Pinterest  Instagram  Google+

search

          • Pasta
          • Cupcake
          • Sütlü Tatlı
          • Şerbetli Tatlı
          • Kurabiye
          • Bisküvi
          • Kekler
          • Cheesecake
          • Puding
          • Tart
          • Tartolet
          • Reçel
          • Çikolata
          • Muffin
          • Börek
          • Poğaça
          • Milföy
          • Tuzlu Kurabiye
          • Frappe
          • Meyveli Smoothie
          • Limonata
          • Sorbe
          • Likör
          • Kokteyl
          • İtalya
          • Fransa
          • Uzak Doğu
          • Meksika
          • Amerikan
          • Yunan




Gizlilik Politikası ve Kullanım Sözlesmesi  Site Haritası 

© Copyright 2018 mutfaktat.com
Her hakkı saklıdır.